发布时间：2020-11-17

生物系举办“传统发酵食品的研究进展”学术报告

11月12日晚，best365网页版登录食品科学与工程学院硕士生导师张秀红教授为我系食品科学与工程专业2018、2019级员工做了题为“传统发酵食品的研究进展”的学术报告。

张秀红教授首先介绍了传统发酵食品的多样性、传统发酵食品的工艺特点。接着重点讲述了酱油、白酒、腐乳等日常生活中常见的传统发酵型食品，在以粮食为原材料进行天然发酵的漫长时间过程中，如何将传统发酵工艺和现代化生产工艺相结合，提高它们的产量和品质的方法与技术。最后，她介绍了传统发酵食品保健功能和产品提升的方法。

本次报告内容充实，让大家领略到传统发酵食品的无限魅力，拓展了员工的学术视野，为我系员工后续的学习和科研开拓了新思路。（生物系供稿）

宣传信息部发布

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